A produção de kefir no Brasil entre 2017 a 2022 e os microrganismos presentes na sua microbiota: um estudo cienciometrico

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چکیده

O processo de fermentação está entre os processos produção alimentos mais antigos documentados pela história das civilizações. Os produtos fermentados são primeiros processados consumidos pelo homem, naturais ou minimamente e possuem compostos ativos produzidos por meio atividades biológicas conhecidas como o kefir, um consorcio microrganismos que atuam promovendo a fermentação. Deste modo, trabalho visa realizar uma investigação da cienciometria sobre Kefir no Brasil anos 2017 2022. Foi utilizada pesquisa exploratória descritiva. termos busca foram “kefir”, iogurte probiótico, frutas” com delimitação temporal A foi realizada dias 20 22 junho 2022 na base dados do Google Acadêmico, sendo escolhidos conforme relevância tema. mostram houve variação quantitativo publicações relacionada ao kefir. percentual publicação kefir maior taxa em 2020. artigos descrevem as análises realizadas adição frutas, principais frutas morango jabuticaba 17 13%. As principalmente físico-químicas seguidas biológicas, nas quais indicam microbiota diversificada contendo bactérias leveduras responsáveis sabor aroma fermentado conferem produto boa atividade probiótica.

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ژورنال

عنوان ژورنال: Scientific Electronic Archives

سال: 2023

ISSN: ['2316-9281']

DOI: https://doi.org/10.36560/16220231666